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阜阳小吃, 如何走出“地方化”围城?

作者: 下载永利网app 更新时间: 2020年04月04日 17:21:47 游览量: 135

简述:

近日,我市制定出台了《关于深入推进农业供给侧结构性改革 加快培育农业农村发展新动能的实施意见》,其中就推进阜阳地方名特小吃产业化进行了安排部署。 多年来,阜阳地方名

阜阳小吃, 如何走出“地方化”围城?

近日,我市制定出台了《关于深入推进农业供给侧结构性改革  加快培育农业农村发展新动能的实施意见》,其中就推进阜阳地方名特小吃产业化进行了安排部署。多年来,阜阳地方名特小吃有了怎样的改变?存在哪些问题?又如何走出“偏安于一隅”的思维模式和发展局限呢?


华丽蜕变

       格拉条、板面、卷馍、枕头馍……走在阜阳大街小巷,处处可见规模不一、风格各异的各种本地小吃店。从上世纪八十年代至今,这些地方小吃,在为经营者带来丰厚利润的同时,也随着时代的进步悄然发生着巨变。


颜值:由路边摊变身小资情调

       在上世纪,阜阳的地方小吃绝大多数是以路边摊的形式出现,有的推着三轮车沿街叫卖,有的店面仅有几平方米,脏乱差现象严重。可如今,已有一部分小吃店,实现了店面颜值的巨大提升。

       4月13日,位于阜城海亮上府的一家田三卷馍店正在紧锣密鼓装修中。田三卷馍创始人田海告诉记者,这是田三卷馍的第十家分店,也是形象旗舰店,公司斥资上百万元聘请苏州的一家知名设计公司进行装修,整体风格走的是时尚复古路线,开业后,将给顾客打造一个温馨、舒适的就餐环境。

       在阜城,类似的时尚地方小吃店近年来不断涌现。如阜阳伟莉格拉条,在多年前,便打造了上百平方的干净、整洁的快餐式就餐环境,受到了不少上班族的欢迎,一到饭点,前来就餐的顾客便排起长龙。据多位长时间在该店就餐的顾客反映,单位附近也有很多格拉条店,之所以选择这家,除了味道不错外,跟环境舒适不无关系。


规模:从单一店面到连锁化经营

       韩京伯汤馆、田三卷馍、莲池格拉条……经过多年发展,在阜城,已有一部分地方小吃的经营者开始走上连锁化的道路,力图在阜阳地方小吃的版图中占据更大的地盘。

       以阜阳韩京伯汤馆为例,该店经营者韩浩最早在闹市区经营一家店面仅有二三十平方的小吃店,由于口味独特,很多食客慕名前来,有的甚至为了一饱口福,专程驱车一二十公里赶来。

       看到了市场的强大需求,韩浩尝试着扩大规模,开始连锁化经营。2004年,“韩京伯汤馆”商标正式注册成功;2007年,“韩京伯餐饮公司”注册成立,开始迈出“自营+加盟”的连锁经营模式。

       韩浩要求店面加盟必须经过统一培训和指导,装修必须统一为韩京伯汤馆的风格,同时,主要配料必须采用统一配货渠道,辣椒糊等采用统一的半成品供货。最高峰时,加盟店数量达到数十家,遍布阜城各主要干道和小区。


内涵:吃的不只是味道还有文化

       除了改善就餐环境和扩大经营规模,阜城还有一些地方小吃店则主打文化牌。

       仿古木质的桌椅、刻意做旧的搪瓷碗、红彤彤的灯笼……在阜城人民路上的一家太和板面店,记者看到店内的装修古风古色。店内东侧的墙上,详细地记载着有关太和板面的民间传说。

       该家店主徐飞告诉记者,之所以这样装修,就是结合太和板面悠久的历史,让食客在就餐的同时,能充分领略到太和板面的文化。

       除了太和板面,阜阳许多本地小吃都有着一段美丽的传说,如枕头馍、油茶、锅盔馍等。通过走访记者发现,阜城不少地方小吃的经营者充分利用与阜阳地方小吃紧密相关的历史文化典故,让顾客吃的不仅是味道还有文化。


发展困局

       近日,阜阳制定出台了《关于深入推进农业供给侧结构性改革  加快培育农业农村发展新动能的实施意见》。其中,《意见》还就推进阜阳名特小吃产业化进行了安排部署。

       《意见》要求市商务局、旅游局等部门,要充分挖掘传统文化内涵,依靠能人带动,以绿色安全理念为引领,以标准化提升、规范化改造品牌化运营为手段,着力打造一批独具阜阳特色的名食、名品、名吃,塑造“舌尖上的阜阳”新形象。把一批传统小吃和“老字号”名食率先推行原料绿色化、加工标准化、营销连锁化、服务规范化运营,提高阜阳风味小吃的知名度、美誉度,推动阜阳小吃走向全省、全国。

文章链接:/fuyangmeishi/3346.html

文章标题:阜阳小吃, 如何走出“地方化”围城?